シェフ紹介 Chef
長谷知樹
オーナー シェフ
TOMOKI HASE
1991年広島県尾道出身
広島県立総合技術高等学校 食デザイン科卒業
クレイトンベイホテル
上京
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TSU・SHI・MI (現在は TSUSHIMI 山梨県韮崎市に移転）
都志見セイジ氏に師事 現在の野菜が主役の料理のインスピレーションの根幹となる
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銀座ミラヴィルインパクト (TSU・SHI・MI 姉妹店)
奥沢サクレクール
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渡仏
La Bergerie (コルシカ島) スーシェフ
Hotel Le Rempart (ブルゴーニュ地方 当時一つ星)
帰国
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ビストロ武蔵新田 スーシェフ (奥沢サクレクール姉妹店)
ビストロ雪が谷 スーシェフ (奥沢サクレクール姉妹店)
ビストロ雪が谷 シェフ
西洋料理専門調理師技能検定認定
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パレスホテル エステール (一つ星) 部門シェフ
マルタン・ピタルク・パロマーシェフ 小島景シェフの下で部門シェフとして勤務
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フレンチ Le Pétale 2023年5月11日開業
